Изучаем состав: харьковчанам рассказали, как выбирать сливочное масло

Харьковчанам рассказали, как правильно выбирать сливочное масло. О важных нюансах и госстандартах поведал генеральный директор ГП "Харьковстандарт­метрология" Владимир Величко.

Напомним, ранее в Харькове проверили сливочное масло

Не покупай его: под Харьковом производили фальсифицированное масло

Запомни названия: в Харькове запретили продавать масло нескольких производителей

---

Не путать со спредом и маргарином

---

На прилавках в супермаркетах можно встретить как сливочное масло, так и спред, и маргарин. Все эти продукты имеют право на существование и на каждый из них действуют свои национальные стандарты.

Согласно ДСТУ 4399:2005 "Масло сливочное. Технические условия", а также Закону Украины "О молоке и молочных продуктах", сливочное масло может изготавливаться исключительно из коровьего молока и продуктов его переработки. Содержание в нем растительных жиров не допускается. В качестве добавок могут присутствовать молочная кислота, пищевая кухонная соль, натуральные пищевые красители — экстракт аннато и бета-каротин, а также ретинол (витамин А). При этом содержание молочного жира в сливочном масле должно быть не менее 61,5%, а по отдельным его группам распределяться так: масло "Бутербродное" — от 61,5 до 72,4%, масло "Крестьянское" — от 72,5 до 79,9%, масло "Экстра" — от 80 до 85% жира. 

Спред (от английского spread — намазывать) производится из смеси натуральных молочных жиров и растительных масел (подсолнечного, кукурузного, соевого, арахисового, хлопкового, оливкового, горчичного, рапсового, пальмового и др.), а также пищевых добавок, наполнителей и витаминов. Имеет легко намазываемую консистенцию даже в охлажденном состоянии. Согласно ДСТУ 4445:2005 "Спреды и смеси топленые жировые. Общие технические условия", массовая доля общего жира в спреде должна составлять от 39 до 85%, при этом доля молочных жиров — не менее 25% от общего количества жира.

Что касается маргарина, то согласно ДСТУ 4465:2005 "Маргарин. Общие технические условия", это жироводный продукт, имеющий пластическую или жидкую консистенцию, изготовленный из растительных масел с добавлением или без добавления животных жиров и молочных продуктов, поверхностно-активных веществ, пищевых и вкусоароматических добавок. Массовая доля жира в твердых маргаринах может составлять от 39 до 84%, а в жидких — от 60 до 95%.

---

В настоящем сливочном масле не должно быть растительных жиров

---

Совсем.

В то же время, под видом сливочного масла нам предлагают продукт с дешевыми растительными жирами, а платим мы за него как за настоящее сливочное масло, то есть в несколько раз дороже, говорит Владимир Величко.

"Эксперты утверждают, что маргарины и спреды не содержат той гаммы полезных веществ, которыми богат настоящий сливочный продукт: в нем есть фосфатиды, белки, молочный сахар, витамины А, К, Е, — добавляет Величко. — Масло улучшает всасывание жирорастворимых витаминов да еще и усваивается на 97%. Единственный его недостаток — высокое содержание холестерина, который способствует развитию сердечно-сосудистых заболеваний. Поэтому стоит разумно ограничивать себя в употреблении сливочного масла, а также следить за уровнем холестерина. По мнению медиков, в сутки желательно употреблять не более 40 граммов сливочного масла при отсутствии других насыщенных жиров в рационе".

В торговле все перечисленные нами продукты находятся рядом. Следовательно, нужно запомнить самое главное правило: в настоящем сливочном масле вообще не должно быть растительных жиров.

---

Как "читать" этикетку

---

Итак, первое, на что следует обращать внимание при выборе масла, — его состав. Там должны фигурировать только молоко и продукты его переработки, иногда соль и перечисленные выше разрешенные пищевые добавки. Если в составе присутствуют пальмовое, арахисовое, кокосовое масла или какой-либо другой заменитель молочного жира, а также эмульгаторы, стабилизаторы, консерванты, — вы держите в руках не масло, а спред или маргарин. 

"В добавлении растительного жира в сливки нет ничего противозаконного, если такой продукт называется "спред" и молочные жиры обозначены в его составе в процентном соотношении с введенными растительными жирами, — отмечает Владимир Величко. — Но такой продукт и стоить должен дешевле".

Читая маркировку, особое внимание нужно обращать и на то, в соответствии с каким документом изготовлен продукт. Если масло изготовлено по национальному стандарту, то на упаковке должен быть указан именно ДСТУ 4399:2005 и никакой другой, так как на маргарины и спреды тоже действуют свои ДСТУ, но с другими цифровыми обозначениями (ДСТУ 4445:2005 и ДСТУ 4465:2005).

---

Масло из холодильника не должно быть очень мягким

---

Еще одним показателем настоящего сливочного масла является цена. Из одной тонны молока в зависимости от жирности получается всего 40–50 кг масла. Так что дешево стоить оно никак не может. Из-за того, что сливочное масло является одним из наиболее дорогих молочных продуктов, его очень часто фальсифицируют. К сожалению, "на глаз" определить подлинность этого продукта невозможно, чем и пользуются недобросовестные производители. Что же может намекнуть потребителю на то, что масло не настоящее? Например, его консистенция. Дело в том, что молочный жир очень чувствителен к температуре, поэтому в морозильниках масло твердое ("замерзшее") и практически не режется. В холодильниках масло мягче и хорошо режется. Настоящее масло из морозильной камеры не должно быть мягким, а из холодильника — очень мягким.

Но и это не единственная проблема масла: оно может быть вполне настоящим, но некачественным. Поэтому при выборе следует обращать внимание на внешний вид упаковки, ее чистоту, целостность и отсутствие деформации брикетов. 

---

В магазинах масло должно храниться в морозильных камерах

---

Сливочное масло не любит находиться на свету. Оно теряет витамин А, окисляется и становится желтым. Поэтому лучше покупать масло в фольге, а не в прозрачном пергаменте. Следует также обращать внимание на условия хранения в торговле. Масло должно сохраняться в морозильных камерах. Температура хранения должна быть в пределах, указанных на упаковке. Поэтому безопаснее покупать масло в больших магазинах, где установлено соответствующее холодильное оборудование и соблюдаются температурные режимы хранения. Смотрите, чтобы масло не было мягким и деформированным. Деформация продукции свидетельствует о том, что ее размораживали, а затем замораживали.

Что касается цвета, то слишком желтое масло должно насторожить, равно как и слишком белое. И еще — настоящее сливочное масло практически не пахнет. Его вкус должен быть чистым. Кислый привкус говорит об использовании очень кислых сливок или длительном хранении масла, а дрожжевой запах является следствием загрязнения продукта посторонней микрофлорой.

Какой продукт вам покупать — решайте сами, но не стоит платить за смесь растительных и животных жиров цену настоящего сливочного масла.

Смотрите еще новости о продуктах питания в Харькове:

Узнай почему: в Харькове продолжат расти цены на молочку

Одобрены 7 образцов: в Харькове проверили качество мороженого

Делай запасы: почему в Харькове дорожает картофель

Обсудить эту новость можно на нашей странице в Facebook

Читай все новости в нашем канале Telegram и подписывайся на нас в Instagram и Viber