Грибнику на заметку: как выбрать безопасные грибы

Осень в самом разгаре, а значит, многие, если еще не отправились, то планируют сходить в лес за грибами. Сезонная традиция наблюдается и в Харьковской области. Одни люди ездят за маслятами на Эсхар, другие - на Коробовы хутора за белыми грибами. Вот только статистика таких походов весьма не утешительна.

В 2014 в Украине грибами отравился 181 человек, 13 из них умерло. В Харьковской области отравились 12 человек, среди заболевших был один ребенок. При этом летальный случай зарегистрировали также в Харькове. В санэпидслужбе отмечают, что чаще всего эти отравления связанны с употреблением дикорастущих грибов (зонтиков, сыроежек, рядовок, зеленушек жареных, варено-жареных, засоленных), которые собирали сами пострадавшие или их родственники.

Vgorode поинтересовался у экспертов, какие грибы можно употреблять в пищу и как их правильно выбирать в лесу и у продавцов.

Главное - различать опасных "двойников"

Ассистент кафедры микологии и фитоиммунологии ХНУ имени В. Н. Каразина Ирина Яцюк говорит, что опасно собирать грибы в местах техногенных загрязнений. "Обычно в пищу люди используют грибы, которые растут в почве. Это значит, что если почва загрязнена, скажем, тяжелыми металлами или радионуклидами, то грибы эти вещества будут поглощать и накапливать. То есть, опасно собирать грибы в местах техногенных загрязнений - в черте города, у трасс, вблизи заводов и т. д. Лучше их собирать в более-менее крупных лесных массивах, за городом", - считает биолог.

^{Масленок осенний. Фото с сайта innature.kz}

По ее словам, сегодня ядовитых грибов в нашей округе заметно больше не стало. Но все равно насчитывается огромное количество как съедобных, так и опасных для здоровья грибов, и досконально все о них знать трудно. "Некоторые виды грибов очень похожи друг на друга, и отличить их можно только с использованием микроскопа, реактивов и специальной литературы", - рассказывает Ирина Яцюк.

Неопытному человеку она рекомендует собирать только хорошо известные, проверенные и привычные для региона грибы. "Меньше вероятность отравиться, если собирать только "трубчатые" грибы - маслята, "польские", "белые", подосиновики. Их, конечно, можно перепутать, скажем, с несъедобным желчным грибом, но смертельно ядовитых двойников среди них нет. У "пластинчатых" съедобных грибов бывают очень опасные двойники. Например, сыроежка зеленая - съедобна, а бледная поганка, с которой человек ее может перепутать, смертельно ядовита", - объясняет специалист.

^{Польский гриб. Фото с сайта edgarcaysi.narod.ru}

Вешенки и шампиньоны можно брать в магазинах

Те, кто достаточно не владеет знаниями по сбору грибов, обычно отправляются на рынки или в магазины подыскать что-то съедобное и, как верят, безопасное. "На рынках покупать не советую - кто даст гарантию, что эти грибы были собраны опытным грибником и не где-нибудь возле трассы? В супермаркетах продаются нормальные съедобные грибы, - уверяет работник кафедры микологии и фитоиммунологии. - Например, в свежем виде продают вешенку и шампиньон - их выращивают на производстве, и ошибки тут быть не может. Мы со студентами каждый год ездим на экскурсии на грибные производства Харьковской области и можем сказать, что все в порядке, грибы хорошего качества".

^{Сыроежка зеленая. Фото с сайта medarticle.moslek.ru}

Врачи категорически запрещают употреблять лесные грибы

Специалисты облСЭС настоятельно просят харьковчан не есть лесные грибы, ведь именно они могут ухудшить здоровье. "Мы категорически не рекомендуем людям собирать дикорастущие грибы и покупать собранные людьми грибы тоже, - подчеркивает врач Главного управления госсанэпидслужбы в Харьковской области, Лидия Мельник. - Говорят: не собирайте грибы у дороги, возле свалок. Извините, но это какие-то досужие разговоры. Грибы дикорастущие вообще кушать нельзя. В цивилизованных странах едят грибы, выращенные только в определенных условиях. Это так называемое промышленное выращивание грибов, то есть человеком".

По мнению врача, при покупке грибов на стихийном рынке или в супермаркете, потребитель может и должен просить у продавца сертификат качества товара. Если это промышленно выращенные грибы, то на них, как и на любой продукт питания, должны быть сопровождающие документы.

^{Бледная поганка. Фото с сайта supercook.ru}

Лидия Мельник из личного опыта делится, что часто травятся грибами малолетние дети, хотя им этот продукт вообще не положено давать. Лучше всего пробовать грибы с 18 лет. "Доходит до того, что и детям дают грибы. Но даже нормальные грибы, выращенные в промышленных условиях, детям давать не желательно, потому что это очень грубая, тяжелая пища. Ферментная система ребенка не приспособлена для переваривания такой пищи. В идеале они вообще не должны есть грибы, только начиная с 18 лет", - считает врач.

Если уже случилось несчастье, и ребенок или взрослый отравились, поступать нужно, как при любом пищевом отравлении: срочно промыть желудок и вызвать скорую помощь. Дальнейшее лечение зависит уже от того, сколько и каких грибов съел человек.

Vgorode предупреждает: будьте бдительны, и вылазка за грибами обязательно закончится вкусной трапезой!